לחמניות ביתיות מקמח כוסמין

לבצק:
1/2 1 כוסות מים רותחים
1 כוס מים קרים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
2 כפות שמרים יבשים
1/2 ק"ג קמח כוסמין מלא
1/2 ק"ג קמח לבן רגיל
1 כף מלח

להברשה:
1 ביצה

שומשום או קצח או קימל לעיטור

בקערת המיקסר שמים מים, סוכר, שמן, שמרים, מערבבים קלות וממתינים כ 2 דק'.

מוסיפים את שני סוגי הקמח ומעל – את המלח.

מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות איטית – בינונית למשך כ 10 דקות.

לשים את הבצק עוד מעט בידיים משומנות – ומשהים להתפחה למשך כשעה – עד להכפלת הנפח.

לשים את הבצק ידנית להוצאת האויר וקורצים מהבצק חתיכות במשקל של כ 40 גרם.

בידיים משומנות מעט יוצרים מכל חתיכה כדור בצק ע"י תנועת כדרור על משטח העבודה ומניחים במרווחים גדולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מניחים את הבצק שוב להתפחה של כחצי שעה.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קימל או קצח או כלום 😉

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ 13-14 דק' או עד שמשחימות (תלוי בגודל הלחמניות ובעוצמת התנור – לכן רצוי לבדוק מידי פעם בפעם הראשונה).

* אם רוצים לחמניות גדולות יותר אפשר 50-60 גרם.