חצילים בחומץ

2 חצילים
1 פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
מלח (להגרת הנוזלים)
1 ביצה
שמן לטיגון

לתחמיץ:
¾ כוס חומץ
1 כוס מים
5 שיני שום קצוצות
1 כפית מלח
½ כפית פפריקה
מעט פלפל צ'ילי גרוס (לפי הטעם)

פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, ממליחים בעזרת מלחיה ומניחים במסננת להגרת הנוזלים למשך כשעתיים.

טורפים את הביצה היטב בקערה, מורחים על כל פרוסת חציל שכבה דקה של ביצה ומטגנים עד להזהבה.
מניחים את החצילים המטוגנים על נייר סופג.

* ציפוי הביצה מונע ספיגה רבה של שמן – ניתן במקום ביצה לטבול את החצילים בקמח)

לאחר טיגון החצילים, מטגנים את הפלפלים ובעודם חמים מכניסים לשקית ניילון/כלי סגור. כשהם שמצטננים – מקלפים ופורסים.

בקערה נפרדת יוצקים את החומץ, המים והשום, כפית מלח, פפריקה, פרוסות הפלפלים, מעט צ'ילי ומערבבים.

בכלי עמוק מסדרים את החצילים בשכבות ומעל כל שכבה יוצקים מתערובת התחמיץ.

* להגשה ניתן לפזר מעל כוסברה/פטרוזיליה קצוצה.