עוגת שמרים

לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כוסות מים פושרים
50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
3 חלמונים
2  סוכר וניל
1/2 1 מרגרינה רכה
קורט מלח

למלית:
1 מרגרינה רכה
5 כפות קקאו
1 כף גדושה נס קפה
3/4 כוס סוכר

– או –

ממרח שוקולד השחר או נוטלה

מריחה לפני אפיה:
1 חלמון ביצה
1 כף מים קרים

זיגוג:
1/2 כוס מים
4 כפות ברנדי
1 כף תמצית וניל
1/2 כוס סוכר

הבצק:
להמיס את השמרים ב-1/2 כוס מים פושרים וכף סוכר עד להתססה.
מכניסים לקערה 1/2 1 כוסות מים פושרים,מרגרינה רכה {אפשר לרכך במיקרו אך לא להמיסה} סוכר ,חלמונים,א.סוכר וניל,מלח והשמרים התוססים.
להוסיף את הקמח וללוש היטב.אפשר ללוש במיקסר.
לכסות במגבת ולהתפיח, כאשר הבצק הכפיל את ניפחו, לחלק ל-4 כדורים. לקמח ולהניח שוב להתפחה,מכוסה במגבת.

המלית:
לערבב היטב את כל מרכיבי המלית. (אפשר לרכך את המרגרינה במיקרו אך לא להמיסה)

קראנץ':
לרדד כדור בצק למלבן ולמרוח 1/4 מכמות המלית. לגלגל לרולדה – לסובב אותה כך שהקצוות כלפי מטה, לשטח אותה מעט בעזרת הידיים ולחתוך אותה במרכזה בעזרת סכין חדה. להניח חלק אחד על השני בצורת איקס (לדאוג שהחלק הפתוח עם המלית כלפי מעלה) וללפף מהמרכז לקצה בצורת בורג.

צמה:
לרדד כדור בצק למלבן ולמרוח 1/4 מכמות המלית. לחתוך את המלבן לרוחבו ל-3 חלקים ולגלגל כל חלק לרולדה.
לקלוע צמה ולהניח בתבנית.
להמשיך כך עם יתר הכדורים.

להתפיח את הצמות בתבנית כ-20 דקות ולמרוח בחלמון טרוף עם כף מים.

לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30-40 דקות או עד לקבלת צבע זהוב חום.

הזיגוג:
לבשל את המים,סוכר, ת.וניל כ-5 דקות ולהסיר מהאש ולהוסיף את הברנדי.
ליצוק על העוגה בעודה חמה והזיגוג חם.