סופגניות לחנוכה

לבצק:
1 ק"ג קמח
¹⁄₂ 2 כוסות מים
¹⁄₂  כפית מלח
³⁄₄ כוס סוכר
50 גרם חמאה/מרגרינה בטמפרטורת החדר
4 חלמונים
4 כפות ברנדי או קוניאק
2 כפות שמרים יבשים או קוביית שמרים טריים
שמן לטיגון

לקישוט וטעם:
אבקת סוכר
ריבה

שמים את הקמח בקערת המיקסר, מוסיפים את הסוכר, השמרים ומערבבים.
מוסיפים את החלמונים, חמאה, מלח, מים והברנדי ולשים כ 10 דק' עד לקבלת בצק מגובש ורך.

מכסים במגבת ומתפיחים עד כדי הכפלת הכמות.

לשים ומתפיחים שוב למשך כ- 20 דק'.

מקמחים משטח עבודה ומניחים את הבצק.
מרדדים לעובי של כ-1.5 ס"מ, קורצים עיגולים, מניחים על מגבת חלקה/ריבועי נייר אפיה ומתפיחים שוב לעוד כ – 20 דק'.

מטגנים בשמן עמוק (אם מניחים על ריבועי נייר אפיה ניתן להרים את הבצק עם הנייר ולהכניסו לשמן, לאחר מס' שניות נייר האפייה יתנתק לבד מהבצק וניתן יהיה להוציאו בזהירות בעזרת מלקחיים).

לאחר הטיגון לצנן, לפזר אבקת סוכר ולהזריק ריבה במרכז.