מלפפונים חמוצים ביתיים

1 ק"ג מלפפונים (רצוי לא של חממה)
1 חבילת שמיר
1 ראש שום מקולף ופרוס
מלח (על כל כוס מים – כפית גדושה של מלח)
1/2 כוס חומץ
1 פלפל חריף ירוק פרוס

בתחתית צנצנת גדולה מניחים 1/2 מצרור השמיר ומעליו שכבת פרוסות פלפלים חריפים ומעליה ושכבת פרוסות שום.
מעמידים מעל את המלפפונים בצפיפות ומעליהם מניחים את יתרת השמיר, פרוסות הפלפלים והשום.

ממלאים את הצנצנת במים ומלח תוך כדי מדידה – על כל כוס מים מוסיפים כפית גדושה של מלח, לאחר מכן מוסיפים 1/2 כוס חומץ.

סוגרים בצנצנת עם מכסה אוטם.

משרים כ 4-5 ימים.
אין לפתוח את הצנצנת במהלך ההשרייה.