בורקס מצות במילוי תפוחי אדמה

10 מצות
5 כוסות מים רותחים
1 כף מלח

למילוי:
4-5 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
1 כף שטוחה מלח
מים לבישול תפוחי האדמה
1 בצל קצוץ ומטוגן
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור לפי הטעם
1/2 כפית קינמון

לטיגון:
3 ביצים
שמן לטיגון
רבע כפית מלח

* אופציה: מלית גבינה

1 גבינה "טוב טעם" 5%
150 גר' גבינה צהובה מגוררת
100 גר' גבינה בולגרית מעודנת 5%
1 ביצה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

* אופציה: מלית בשר

1/2 ק"ג בשר טחון
1/4 כפית פלפל שחור
כוסברה/פטרוזיליה קצוצים
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
מלח לפי הטעם
1 ביצה
שמן לטיגון

בתבנית שטוחה יוצקים מים רותחים עם כף מלח, טובלים את המצות אחת אחת, משהים ל 10 שניות ועורמים על מגבת.
מכסים היטב בעזרת המגבת ומכניסים לניילון.
מניחים בצד לחצי שעה ע"מ שהמצות יתרככו.

בינתיים, מבשלים את תפוחי האדמה עם כף שטוחה מלח, עד לריכוך.
מסננים ומועכים את תפוחי האדמה לפירה.

מוסיפים את הבצל המטוגן, הפטרוזיליה הקצוצה, מלח, פלפל שחור והקינמון ומערבבים היטב.

חוצים כל מצה לחצי ובמרכז מניחים כף גדושה מהמלית ומקפלים בצורת מעטפה (שליש מצה מימין ושליש משמאל)

ממלאים את יתר המצות ועוטפים במגבת לחה.

מחממים שמן במחבת.

בקערית טורפים את הביצים ומוסיפים רבע כפית מלח.

טובלים בביצים הטרופות כל מצה מקופלת מכל צדדיה ומטגנים עד להזהבה.
להגיש חם בתוספת סלט ירקות ושמנת.

* אופציה: מלית גבינה

מערבבים את כל החומרים הנ"ל וממלאים באותו האופן הרשום למעלה.

טובלים בביצה ומטגנים.

* אופציה: מלית בשר

מטגנים את הבשר הטחון, תוך כדי ערבוב (למנוע היווצרות גושים) כ-10 דק' ומוסיפים את הפלפל השחור, הירק, הבצל המטוגן, מלח וביצה ומערבבים היטב.

ממלאים באותו האופן הרשום למעלה.

טובלים בביצה ומטגנים.